ARCOA

Santa Maria: Onde o Sabor da Tradição Ganha Vida na Carne de Borrego.

A carne de borrego da ilha de Santa Maria Açores tem uma qualidade única, tenra como poucas, com um paladar suave originado pelo pastoreio num regime de produção extensivo em pastagens da ilha dominadas por gramíneas e outras plantas forrageiras. A ARCOA tem vindo a trabalhar com os vários associados/produtores da ilha de Santa Maria com o intuito de uniformizar a carcaça de borrego com as necessidades dos clientes. A carne de borrego da ilha de Santa Maria é uma carne de ovinos jovens com menos de um ano de idade. Costuma estar disponível em diferentes cortes, incluindo a mão, perna, costeleta e pescoço. O seu peso varia entre os oito e os dezoito quilos, consoante a raça e o método de produção. A pouca idade na altura do abate do animal reflecte-se na magnífica tenrura da carne.

O borrego da ilha de Santa Maria Açores fica junto da progenitora até aos 35 a 45 dias de idade, aproximadamente. Depois, a sua alimentação passa a ser feita à base do pastoreio complementada com rações na época de seca.

A carne de borrego é uma boa fonte de proteína, zinco, ferro e fósforo. Em relação às vitaminas, destacam-se a vitamina B12 e B3.